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<title>Legumier</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Legumier</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Als <b>Legumier</b> (von <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">légume</span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Gemüse‘</span>) bezeichnet man in einer <a href="K%C3%BCchenbrigade" title="Küchenbrigade">Küchenbrigade</a> den Gemüsekoch.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Er ist für die Zubereitung von <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> zuständig. Die Bandbreite reicht von gefülltem Gemüse über <a href="Pilze" title="Pilze">Pilze</a> bis zu Pürees von <a href="H%C3%BClsenfrucht" title="Hülsenfrucht">Hülsenfrüchten</a>.
</p><p>In kleineren bis mittleren Restaurantbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom <a href="Entremetier" title="Entremetier">Entremetier</a> übernommen.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.badische-zeitung.de/was-macht-die-faszination-alter-gemuesesorten-aus"><i>Was macht die Faszination alter Gemüsesorten aus?</i></a> In: <i>Badische Zeitung.</i> 26. Oktober 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. Januar 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALegumier&rft.title=Was+macht+die+Faszination+alter+Gem%C3%BCsesorten+aus%3F&rft.description=Was+macht+die+Faszination+alter+Gem%C3%BCsesorten+aus%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.badische-zeitung.de%2Fwas-macht-die-faszination-alter-gemuesesorten-aus&rft.date=2015-10-26&rft.language=de"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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